Comment cuire les coupes économiques de poulet?

Le poulet est une viande tendre et appréciée des enfants. À l’épicerie, les coupes de volaille les plus économiques sont celles ayant encore la peau et les os. Ces coupes demandent plus de manipulation à la maison.

Pour économiser, il est donc préférable de choisir les cuisses plutôt que les poitrines désossées.     Voici deux techniques pour cuisiner ces coupes abordables :

1.  Cuire le poulet au four

La cuisson au four se fait en trois étapes faciles.

• 1^re étape

Préchauffez le four à 200°C ou 400°F  

• 2^e étape

Déposez les cuisses sur une plaque recouverte d’un papier parchemin pour éviter que le poulet ne colle. Pour donner plus de goût, vous pouvez enrober la peau de différents assaisonnements comme du paprika ou du thym.

Pour un poulet moins gras, retirez la peau et assaisonnez directement la chair. Placez ensuite la plaque sur la grille centrale du four et laissez cuire pendant au moins une heure.

• 3^e étape

Vérifiez si c’est bien cuit. Le meilleur moyen pour savoir si le poulet est suffisamment cuit est d’utiliser un thermomètre à viande. La température interne du poulet doit atteindre 74°C. Ainsi, vous savez que toutes les bactéries sont détruites.

Vous pouvez aussi vous fier à la chair. Elle doit se détacher facilement, être d’une belle couleur blanche et son jus doit être clair. Si c’est le cas, le poulet est prêt à être mangé!

Saviez-vous que vous pouvez préparer un bouillon maison en conservant les os du poulet? Il suffit de les laisser mijoter dans un chaudron rempli d’eau pendant au moins une heure. Ensuite, retirez les os et filtrez le bouillon dans une passoire. C’est un truc simple et économique pour rentabiliser tous les morceaux du poulet!

2.  Bouillir le poulet

Une autre technique est de faire bouillir les coupes de poulet économiques. Voici comment faire en trois étapes.  

• 1^re étape

Déposez les cuisses de poulet dans un chaudron et assurez-vous de bien les couvrir avec de l’eau. Pour donner plus de saveur, ajoutez des légumes, comme du céleri et des oignons. Ajoutez aussi des assaisonnements comme du sel, du poivre et du thym.

• 2^e étape

Couvrez et portez l’eau à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter environ une heure. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des morceaux. Comme pour le poulet au four, assurez-vous que la volaille est bien cuite et a atteint 74°C à l’aide d’un thermomètre. Ou alors, vérifiez que la chair blanche se détache facilement. 

• 3^e étape

Une fois qu’il est cuit, retirez le poulet de l’eau. Laissez refroidir un peu. Lorsque le poulet est assez froid, enlevez la peau et les os.

En plus, avec cette technique, vous obtenez un bouillon de poulet maison déjà tout prêt! Pour le conserver, passez-le au tamis et mettez-le au réfrigérateur. La volaille cuite et le bouillon se conservent au réfrigérateur 3 ou 4 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.

Idées de repas contenant de la volaille

• Cuisse de poulet au four BBQ avec patates rôties
• Mini-pizza au poulet express
• Poulet rôti au rutabaga et aux raisins
• Riz frit au poulet et cari
• Sauté asiatique au chou et dindon haché
• Boulettes de dindon en sauce tomate
• Croquettes de poulet

Ou en remplaçant la viande hachée par de la volaille hachée dans ces recettes :

• Casserole de lasagne
• Macaroni chinois
• Macaroni tex-mex

Idées de recettes pour utiliser un bouillon de poulet maison

• Bouilli canadien de bœuf
• Ragoût de pois chiches à la marocaine
• Mijoté de bœuf
• Casserole d’orge style jambalaya
• Côtelettes de porc sauce poire-canneberges

Et des soupes, bien sûr!

• Soupe poulet et nouilles
• Soupe aux lentilles et aux épinards
• Soupe-repas « pasta e fagioli »
• Soupe aux légumes
• Soupe au chou et au gingembre
• Chaudrée de maïs et de pomme de terre