Soupe aux lentilles et aux épinards

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 oignon jaune, pelé et haché
• 2 branches de céleri, hachées finement 
• 4 gousses d’ail, pelées et hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 2 boîtes (2x540 ml) de lentilles, égouttés et rincées
• 60 ml (1/4 tasse) de riz sec
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
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• 150 g d’épinards hachés surgelés
  Vous pouvez les remplacer par 750 ml (3 tasses) d’épinards frais.
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, cuire l’oignon et le céleri dans l’huile 5 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
2. Ajouter l’ail et le cumin, mélanger et cuire 1 minute.
3. Ajouter les lentilles, le riz et le bouillon de poulet, puis mélanger. Faire bouillir à feu vif, puis baisser à feu moyen-doux.
4. Ajouter les épinards et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
   Astuce : Profitez du temps de cuisson pour préparer vos accompagnements.
5. Saler et poivrer au goût, puis servir à l’aide d’une louche.