Lasagne végétarienne aux épinards et à la courge

Ingrédients

• 12 pâtes à lasagne
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 1 gros oignon jaune pelé et haché
• 1 L (4 tasses ) de courge Butternut pelée et coupée en petits dés
• Sel et poivre
• 1 L (4 tasses) de sauce blache (le double de notre recette de sauce blanche Olo)
• 450 g (1 sac) d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
• 500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé 

Préparation

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 180^oC (350^oF).
   Huiler un moule rectangulaire. 
2. Dans une grande casserole, cuire les pâtes à lasagne selon les indications sur l’emballage. Quand elles sont cuites, les égoutter dans une passoire, les rincer sous l’eau froide et mettre de côté.
3. Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, cuire l’oignon et la courge dans l’huile 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer, puis mettre de côté.
4. Dans un bol moyen, mélanger 500 ml (2 tasses) de la sauce blanche avec les épinards. Mettre de côté.
5. Procéder au montage de la lasagne :
   1. Étendre la moitié du mélange d’épinards au fond du moule et recouvrir de 3 pâtes à lasagne.
   2. Ajouter la moitié des courges et 125 ml (½ tasse) de mozzarella.
   3. Étendre 125 ml (½ tasse) de sauce blabche (sans les épinards) et recouvrir de 3 autres pâtes à lasagne.
   4. Répéter une autre fois les étapes A, B et C. 
   5. Étendre le reste de la sauce blanche et recouvrir du reste de fromage mozzarella.
6. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
7. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
   
   

Astuce : Profitez du temps de cuisson pour préparer vos accompagnements.