Galettes de pommes de terre et de courge

Ingrédients

• 1/2 courge Butternut, pelée et râpée [environ 500 ml (2 tasses)] 
  Vous pourrez utiliser le reste de la courge dans un bouilli, une soupe ou dans une purée avec des pommes de terre.
• 2 pommes de terre, pelées et râpées [environ 500 ml (2 tasses)]
• 9 œufs
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou de margarine
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler une plaque de cuisson ou recouvrir la plaque de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, bien mélanger à la fourchette la courge, les pommes de terre râpées, 1 œuf, la farine et l'ail. Diviser ce mélange en 8 portions.
3. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. À l'aide d'une cuillère, déposer 4 portions de légumes dans la poêle et les aplatir pour former une galette mince.
4. Cuire environ 5 minutes par côté ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Les déposer sur la plaque et répéter cette étape avec les 4 autres portions.
5. Cuire les galettes au four 5 minutes. 
6. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et cuire 4 œufs, crevés et tournés. Répéter avec les 4 œufs restants.
7. Sortir les galettes du four et déposer un œuf cuit sur chaque galette. Saler et poivrer au goût.