Rösti de pommes de terre et de courges

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de courge butternut pelée et râpée (environ 250 g / 1/2 lb) Le reste de la courge pourra être utilisée dans un bouilli, une soupe ou dans une purée avec des pommes de terre!
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et râpées (environ 2-3)
• 9 œufs
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
• 2 gousses d’ail pelées et hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou de margarine non hydrogénée

Préparation

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Déposer la courge butternut et les pommes de terre râpées sur un linge propre ou sur des essuie-tout. Rabattre les côtés pour former un baluchon et bien tordre le linge au-dessus de l'évier pour retirer l’excédent d’eau des légumes.
3. Déposer les légumes dans un grand bol et ajouter 1 œuf, la farine, l’ail, le persil séché, le paprika, le sel et le Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
4. Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine à feu moyen.
5. Diviser le mélange de légumes en 8 parts. Déposer, à l’aide d’une cuillère, 4 parts de légumes dans la poêle et les aplatir avec le dos de la cuillère pour former une galette mince (environ 0,5 cm). Cuire environ 5 minutes par côté ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Répéter l'opération avec les 4 autres parts.
6. Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie et poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
7. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre 7,5ml (1/2 c. à soupe) de beurre ou de margarine et cuire 4 œufs crevés et tournés. Répéter avec les 4 œufs restants.
8. Sortir les galettes du four et déposer un œuf cuit sur chaque galette.