Oeufs façon ranch ou Huevos rancheros

Ingrédients

• 15 ml d'huile de canola 
• 1 oignons jaune pelé ert haché
• 1 gousse d’ail pelée et hachée
• ½ poivron, coupé en petits dés
• 10 ml (2 c. à thé) d'assaisonnement au chili
• 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomates
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
• Sel, poivre et sauce piquante type Tabasco, au goût
• 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de beurre ou de margarine 
• 4 oeufs
  Ajustez le nombre d’œufs en fonction du nombre de portions souhaitées.

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, cuire l’oignon dans l’huile 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois de temps en temps.
2. Ajouter l’ail, le poivron et l’assaisonnement au chili. Mélanger et cuire 1 minute.
3. Ajouter la pâte de tomates et les tomates en dés, puis mélanger. Faire bouillir à feu moyen-vif, puis baisser à feu moyen-doux et cuire 10 minutes. Astuce : Profitez du temps de cuisson pour préparer vos accompagnements.
4. Ajouter les haricots rouges, le sel, le poivre et la sauce piquante. Cuire à feu doux environ 5 minutes.
5. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire 2 œufs à la fois. Pour s’assurer que les œufs soient bien cuits, crever le jaune et tourner les œufs à l’aide d’une spatule pour accélérer la cuisson. Astuce : Cassez un œuf à la fois dans un petit bol afin de retirer les morceaux de coquille qui pourraient se détacher.
   
6. Servir la sauce aux tomates et haricots dans les assiettes, puis déposer les œufs cuits sur le dessus de chaque portion. 
   
   Astuce : Vous pouvez aussi conserver les œufs au chaud au four à 95°C (200°F) jusqu’au moment de servir le repas.
   
   Variante : Vous pouvez ajouter du persil séché et une pincée d’assaisonnement au chili sur les œufs au service.