Muffins au fromage

Ingrédients

• 375 ml (1½ tasse) de farine blé entier
• 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 2 œufs
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de compote de pomme non-sucré (essayez notre compote!)
• 375 ml (1½ tasse) de fromage cheddar râpé (divisé : 250 ml [1 tasse] + 125 ml [½ tasse])

Préparation

1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 180^oC (350^oF). Huiler un moule à muffins ou y placer des moules en papier.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
3. Dans un autre bol, mettre l’huile de canola, la cassonade et les œufs. Mélanger à l’aide d’un fouet (ou d’une fourchette) 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse légèrement.
4. Ajouter peu à peu le mélange de farine aux ingrédients humides en mélangeant à l’aide d’une fourchette.
5. Ajouter le lait, la compote de pomme et 1 tasse de fromage cheddar. Mélanger à nouveau.
6. À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange dans le moule à muffins. Mettre le reste du fromage cheddar sur les 12 muffins.
7. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre d’un muffin ressorte propre.
8. Terminer la cuisson sous le gril (broil) pour faire griller le fromage pendant environ 1 à 2 minutes (surveiller).