Salade de lentilles aux carottes et à l’orange

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola 
• 1 oignon jaune, pelé et haché
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 1 gousse d'ail, pelée et hachée
• 85 g d’épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés 
  Décongelez-les au micro-ondes 1 minute et pressez-les avec une fourchette pour en faire sortir l’eau.
• 1/2 orange (zeste et jus)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre.
• 1 boîte (540 ml) de lentilles, égouttées et rincées
• 3 carottes, pelées et râpées 
  Vous pouvez les remplacer par des courgettes ou de la citrouille. 
• 3 oignons verts, hachés
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, cuire l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile 3 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
2. Ajouter le cumin, l’ail et les épinards, mélanger et cuire 2 minutes. Fermer le feu et laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette le jus d’une demi-orange pressé à la main, le vinaigre et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile.
4. Ajouter les lentilles, les carottes, les oignons verts, le zeste d’orange et le mélange d'oignons et d'épinards. Bien mélanger.
5. Saler et poivrer au goût, puis servir.