Couscous aux pois chiches et aux légumes

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 oignon jaune, pelé et coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
• 3 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 2.5 cm (1 po) 
• ½ rutabaga, pelé et coupé en dés
  Vous pouvez remplacer le rutabaga par de la courge, du panais ou de la patate douce coupés en dés.
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 375 ml (1½ tasse) de couscous sec
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et bien rincés
• 125 ml (½ tasse) de raisins secs
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire l’oignon 3 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois de temps en temps.
2. Ajouter le cumin, les carottes, le rutabaga, le bouillon de poulet et les tomates en dés, puis mélanger.
3. Faire bouillir à feu vif, puis baisser à feu moyen-doux et cuire environ 25 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer le couscous selon les indications sur l’emballage.
5. Ajouter les pois chiches et les raisins secs aux légumes, mélanger et cuire 5 minutes de plus.
6. Servir le mélange de légumes sur le couscous. Saler et poivrer au goût.