Lentil Salad with Carrots and Orange

Fondation OLO | Recipe | Lentil Salad with Carrots and Orange

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Pour mettre de la couleur et du soleil dans votre assiette

Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Coût (portion) : 0,64 $
Conservation : Environ 3 jours au réfrigérateur.
Instruments : Grande poêle, planche à découper, couteau tranchant, tasses & cuillères à mesurer, cuillère de bois, passoire, râpe, grand bol, petit bol, fourchette.
Référence : Recette originale développée par Extenso – Le Centre de référence sur la nutrition de l’Université de Montréal.


Ingredients

1 petit oignon jaune haché (environ 125 ml / ½ tasse)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola (divisé : 15 ml + 30 ml)
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
1 gousse d’ail hachée
125 ml (½ tasse) d’épinards surgelés, décongelés et égouttés
Sel et poivre, au goût
1 boîte (540 ml) de lentilles, égouttées et rincées
500 ml (2 tasses) de carottes râpées (3-4 carottes selon la grosseur); on peut remplacer la carotte par de la courgette râpée, de la patate douce râpée ou de la citrouille râpée (cette recette peut servir à utiliser des restes, ajoutez-y des légumes que vous devez passer)
3 oignons verts émincés
1 orange (zeste et jus)
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre


Directions

  1. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile pendant 2 minutes.
  2. Ajouter le cumin, l’ail, les épinards, le sel et le poivre. Mélanger et cuire environ 2 minutes. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mettre les lentilles, les carottes, les oignons verts, le zeste de l’orange et le mélange d’oignons et d’épinards. Bien mélanger.
  4. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de la moitié de l’orange et le vinaigre, puis en ajoutant le reste de l’huile (30 ml / 2 c. à soupe) en fouettant avec une fourchette.
  5. Ajouter la vinaigrette à la salade, mélanger et servir.