Apprenez à cuisiner en 30 secondes – Préparer la courge

Il existe différentes variétés de courges d’hiver. Parmi les plus populaires il y a évidemment la citrouille, mais aussi la courge musquée (butternut), buttercup, poivrée ou spaghetti. Elles ont de jolies formes, un goût légèrement sucré et une belle chair orange.

On aime aussi les graines de ces cucurbitacées qui sont riches en vitamines et minéraux. Donc, au lieu de les jeter, nettoyez-les (retirer les filaments) et faites-les griller doucement au four avec un peu d’huile et de sel!

La courge s’utilise comme les carottes ou le rutabaga, cuites en morceaux ou en purée, pour accompagner vos mijotés, ragoûts et même vos desserts.

Pour l’utiliser dans vos recettes, vous devrez d’abord la préparer. Voici 2 techniques pour y parvenir.

 

En morceaux

  1. Bien laver la courge.
  2. Éplucher la courge avec un couteau ou un couteau-économe (épluche-légumes).
  3. Couper les extrémités de la courge et couper en deux.
  4. Retirer les graines et filaments qui se trouvent à l’intérieur à l’aide d’une grosse cuillère.
  5. Couper la courge en petits cubes.
  6. Utiliser dans vos recettes!
Apprenez à cuisiner en 30 secondes – Préparer la courge - En morceaux

En purée

  1. Bien laver la courge.
  2. Selon la grosseur de la courge, couper en deux (ou plus) et retirer les graines avec une grosse cuillère.
    • Un truc pour couper la courge en deux, éloignez-vous des extrémités (tige ou queue), il sera plus facile de percer la peau avec votre couteau.
  3. Déposer la courge à plat sur une plaque de cuisson (peau vers le haut).
  4. Piquer la peau à plusieurs reprises à la fourchette ou au couteau pour laisser échapper l’air.
  5. Mettre au four à 180°C (350°F). Pas besoin d’attendre que le four soit à la bonne température pour commencer la cuisson de la courge.
  6. Cuire 60 à 75 minutes (selon la grosseur) ou jusqu’à ce que la chair soit molle et qu’un couteau coupe facilement la courge en deux. La pointe du couteau doit entrer facilement dans la chair.
  7. Laisser refroidir
  8. Retirer la chair et piler pour en faire une purée plus lisse.
  9. Manger tel quel avec assaisonnements (huile, sel, poivre, muscade, etc.) ou utiliser dans des recettes (ex. : muffins).
Apprenez à cuisiner en 30 secondes – Préparer la courge - En purée

 


Idées de recettes utilisant la courge

Vous pouvez aussi remplacer en totalité, ou en partie, les légumes qui se trouvent dans ces recettes par de la courge :