Comment faire un bouillon de légumes économique?

15 octobre 2016

Les légumes bouillis sont faciles à cuisiner et font d’excellents accompagnements aux repas. Mais saviez-vous que l’eau de cuisson dans laquelle les légumes ont cuit contient des vitamines, des minéraux et beaucoup de saveur?

En récupérant simplement l’eau de cuisson de ces légumes bouillis, on obtient un savoureux bouillon de légumes économique.

En l’assaisonnant avec un peu de sel, de poivre et de quelques fines herbes, ce bouillon pourra, entre autres, servir de base pour faire une bonne soupe maison.

Comment faire un bouillon de légumes économique? | Fondation OLO

 

Un bouillon avec vos retailles!

Une autre façon de faire un bouillon, c’est en utilisant les retailles de légumes. Pour ça, il faut bien laver nos légumes avant de les couper. On peut ensuite faire bouillir les extrémités et les pelures de légumes telles que les pelures de carottes, de navets, de pommes de terre et les couches d’oignon inutilisées.

Pour accumuler suffisamment de retailles de légumes, on peut les conserver dans un sac hermétique que l’on entrepose au congélateur. Dès qu’on en a une quantité intéressante, on sort le sac du congélateur et on les met à bouillir.

On laisse mijoter ces retailles une trentaine de minutes pour en retirer un maximum de saveur et de vitamines. On filtre ensuite le bouillon à l’aide d’une passoire. On retire les morceaux de légumes et les assaisonnements qui ne se mangent pas.

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Conservation du bouillon

Le bouillon de légumes se conserve environ une semaine au réfrigérateur et jusqu’à 1 an au congélateur. Un petit truc est d’utiliser des contenants d’une tasse ou d’un litre pour la conservation de votre bouillon, puisque ces quantités sont fréquemment utilisées dans les recettes!

 


Idées de recettes pour utiliser un bouillon de légumes maison

Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet demandé dans ces recettes, par votre bouillon de légumes!

Et des soupes, bien sûr!