Soupe aux légumes

12
portion(s)
30 minutes
préparation
60 minutes
cuisson
7
ingrédient(s)

Notre recette de soupe aux légumes « touski », pour utiliser tous les légumes qu’on veut éviter de perdre

Fondation OLO | Recette | Soupe aux légumes

Ingrédients

  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) de légumes au choix coupés en cubes (oignon/poireau, carottes, rutabaga, haricots, chou, maïs, pois verts, céleri, poivron, etc.)
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes séchées au choix (origan, thym, persil, basilic)
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’orge perlé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

Recette originale développée par Extenso – Le Centre de référence sur la nutrition de l’Université de Montréal

Préparation

  1. Dans un grand chaudron à feu moyen-vif, porter le bouillon de poulet à ébullition.
  2. Ajouter les légumes, les tomates, les herbes, l’orge et la moutarde en poudre. Saler et poivrer. Mélanger.
  3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.